Migliore set fonduta del 2024

Questa pietanza rimanda al passato e alle tradizioni ma continua a mantenere il suo fascino anche in tempi moderni in cui, presi da mille impegni e vite frenetiche, si percepisce ancora più il bisogno di ritrovarsi con familiari e amici riuniti per gustare insieme prelibatezze gastronomiche. Per realizzare questa preparazione è indispensabile l’utilizzo di un valido set fonduta in grado di cuocere e tenere in caldo gli alimenti, mantenendone intatto il gusto e il sapore. Sul mercato sono disponibili diversi modelli e tipologie, dai più tradizionali ai più moderni, per soddisfare tutte le esigenze di praticità e accontentare i più disparati gusti di estetica e stile.

Viene utilizzato per la preparazione di corpose creme di formaggi in cui intingere tocchetti di pane, per cuocere la carne secondo la tradizionale ricetta bourguignonne e per sciogliere del delizioso cioccolato, per concludere il pasto con un dessert goloso. Si tratta di uno strumento con una lunga storia, creato originariamente dai pastori che abitavano le montagne svizzere, per preparare un pasto caldo e ricco in grado di confortarli durante i rigidi inverni. Col tempo si è diffuso in tutto il mondo per la golosità delle sue ricette e per quella convivialità unica che è in grado di creare.

Ideale da portare a tavola per gustare il piatto con i commensali

Per una cena diversa dal solito è la soluzione ideale grazie alla sua esclusiva struttura d’effetto.  I design spaziano dai più classici, con ciotola e fornello dalle linee semplici ed essenziali, a strutture più originali e colorate, arricchite di accessori e dettagli particolari. Se siete alla ricerca di un set fonduta funzionale ma siete anche attenti allo stile, troverete una ampia varietà di modelli tra cui scegliere. Protagonista della cena, viene mostrato con orgoglio, come un vero e proprio oggetto di design e, come da tradizione, va posizionato direttamente sulla tavola imbandita, per questo di solito presenta un ingombro contenuto.

Le sue dimensioni variano a seconda della capienza e del numero di porzioni capace di servire, dalle più piccole per due persone, fino a quattro, sei e otto porzioni. Proprio per la natura collettiva di queste preparazioni, quelli da sei e da otto sono i più venduti. I modelli più compatti solitamente misurano in media 20 x 25 x 18 cm circa, mentre quelli caratterizzati da maggiore ingombro presentano misure in media di 40 x 38 x 20 cm e di solito includono altri accessori come vassoi e ciotoline per salse o contorni.

Un ulteriore aspetto da considerare è il peso, il quale risulta strettamente legato ai materiali di cui è composto il set fonduta: quelli più leggeri si aggirano intorno agli 800 g e i più pesanti arrivano a circa 2 Kg di peso, in ogni caso è un utensile comodo da spostare da un ambiente all’altro.

Componenti e materiali

Per realizzare fondute perfette è importante scegliere un kit costituito da materiali di ottima qualità, per garantire una cottura sicura, efficace e rispettosa delle caratteristiche degli ingredienti. I più versatili set per fonduta di formaggio e cioccolato possono essere utilizzati anche come set bourguignonne, senza dover acquistare a parte un set fonduta carne per cuocere piccoli cubetti di carne appunto, immersi e cotti in olio bollente. I kit in commercio si compongono sempre di quattro elementi fondamentali

1. Pentola per fonduta
2. Fornello
3. Treppiede di sostegno
4. Forchette

Il primo componente, ovvero il pentolino detto anche “caquelon” è il recipiente che accoglie gli ingredienti da cuocere, si presenta come una classica casseruola da cucina ma può assumere anche forme più particolari, soprattutto nei set per fonduta di cioccolato. Può essere dotato di un manico unico o due maniglie laterali più o meno resistenti al calore in base al materiale con cui sono realizzati. La capienza varia in relazione al numero di porzioni che è in grado di ospitare, generalmente presenta una capienza di 1,2 L raggiungendo talvolta anche quella di 1,7 L nei modelli più grandi.

È importante, quando si sceglie il set fonduta, fare attenzione al materiale con cui è realizzato il recipiente per la cottura, il quale deve essere di ottima qualità per avere la garanzia di cuocere gli alimenti senza rischi di contaminazione. Un requisito importante è che il fondo sia spesso, in modo da evitare di bruciare o carbonizzare irrimediabilmente gli alimenti al suo interno, anche se sottoposti a intense fonti di calore. Dobbiamo riservare un’attenzione particolare nella scelta dei materiali per il set bourguignonne poiché, se si è interessati a realizzare questo tipo di preparazione, sarà necessario scegliere un materiale adatto alla cottura in olio bollente. Il caquelon può essere realizzato in:

• Acciaio
• Ceramica
• Ghisa
• Rame
• Terracotta
• Vetro termoresistente
• Metallo

Questo componente presenta altresì un particolare coperchio ad anello, dotato di un foro nella parte centrale, necessario a proteggere dagli schizzi bollenti che potrebbero crearsi durante la cottura. Il coperchio paraschizzi funge, inoltre, da supporto per posizionare le forchette specifiche per questa pietanza, le quali si inseriscono nelle fessure o fori appositamente creati per tenerle immerse nella casseruola o appoggiate se non utilizzate. In linea generale, alcuni materiali possono essere utilizzati per diverse preparazioni, tuttavia esistono delle specifiche di utilizzo, come riportato nella seguente tabella.

Il treppiede funge da sostegno per il caquelon ed è realizzato in metallo o legno. Quest’ultimo non richiede particolari attenzioni all’infuori di una buona solidità che gli permetta di sostenerne efficacemente il peso. Alla base del sostegno, vi è la fonte di calore denominata altresì “réchaud”, necessaria a cuocere la pietanza e a mantenerla in caldo.

Un valido set fonduta deve contenere, inoltre, le forchette dotate di un manico particolarmente allungato, per riuscire a immergere comodamente il cubetto di pane, di carne o frutta nella pentola. Questi speciali utensili sono caratterizzati da una punta ricurva ad uncino o dei piccoli dentini per facilitare la presa dell’alimento da intingere nella crema di formaggio o altri composti. In più, ogni forchetta, da assegnare a ciascun commensale, ha un dettaglio di colore diverso per distinguerle facilmente tra loro.

Tipologie di alimentazione

La prima classificazione importante dei set da fonduta riguarda il tipo di alimentazione di cui sono dotati, necessaria alla cottura degli alimenti da degustare. I kit fonduta, infatti, possono essere di due tipologie, elettrici o con bruciatore. Quello elettrico si compone di una pentola, generalmente in acciaio inox, la quale viene collocata su una base riscaldante, anch’essa in acciaio inossidabile per garantire la resistenza alle alte temperature, ed è spesso dotato di un termostato per regolare facilmente l’intensità del calore. La potenza varia da modelli da 800 W fino a quelli più potenti i quali raggiungono anche i 1400 W. È un attrezzo moderno e rappresenta una soluzione estremamente pratica e funzionale che non necessità di particolari accorgimenti.

Il recipiente di cottura in acciaio inox può essere utilizzato su fornelli a gas e a induzione

Il più classico sistema con bruciatore, invece, è la scelta più amata da chi desidera rievocare le tradizioni del passato, quando questa pietanza si preparava senza l’impiego di energia elettrica. All’interno di tale tipologia possiamo operare un’ulteriore classificazione, in base al tipo di combustibile da utilizzare. Può essere alimentato a

• Alcol
• Gel/ Pasta combustibile
• Candela
• Olio combustibile
• Gas

Se ci stiamo domandando come si accende set fonduta in base al tipo di alimentazione la risposta è semplice. Nel caso di un set fonduta elettrico è sufficiente inserire nella presa il cavo di alimentazione per avviare il riscaldamento, mentre nella seconda tipologia a bruciatore è presente un fornelletto, all’interno del quale viene posizionato uno dei combustibili succitati, da accendere con un semplice fiammifero o un accendino. Tali fornelli, sono completi di un coperchietto da appoggiare sulla fiamma per spegnerla una volta terminata la cottura. Sul mercato sono presenti delle comode confezioni monodose di combustibile solido e pratiche bombolette di gas infiammabile da utilizzare per questo scopo.

Gli strumenti elettrici e a combustibile sono molto più veloci nel riscaldamento e comportano per questo dei consumi superiori, al contrario dell’alimentazione a candela, la quale risulta molto lenta, per questo motivo è più frequente trovarla negli utensili per due sole persone. Anche il mantenimento del caldo è garantito maggiormente nelle prime due tipologie dotate nella maggior parte dei casi di sistemi per la regolazione della temperatura o della fiamma.

Modalità di utilizzo

Se vi state chiedendo come si usa set fonduta formaggio o cioccolato qui troverete la risposta. Occorre innanzitutto decidere il tipo di ricetta da realizzare, poiché ogni ricetta ha le sue specifiche. Per realizzare la più classica e conosciuta, quella di formaggio, è necessario innanzitutto accendere il set fonduta inserendo il cavo di alimentazione nella presa di corrente oppure posizionando il combustibile nel fornello e accenderlo con un fiammifero. Adesso dovremo solo:

1. Scegliere gli ingredienti, tradizionalmente Gruyère ed Emmentaler
2. Posizionare all’interno della ciotola i formaggi tagliati a tocchetti
3. Centrare bene il recipiente sulla fonte di calore
4. Aggiungere del latte o della panna per favorire lo scioglimento
5. Mescolare di tanto in tanto, fino ad ottenere una crema fluida e liscia
6. Completare la preparazione con gli ingredienti della ricetta
7. Abbassare la temperatura o la fiamma al minimo per mantenere in caldo

A questo punto ogni commensale potrà intingere, con la sua forchetta, il tocchetto di pane o verdura nella ricca crema dei nostri formaggi preferiti. La procedura da seguire su come fare la fonduta è molto semplice e intuitiva a prova di principiante. La stessa cosa vale per il procedimento di utilizzo del set bourguignonne, che risulta molto simile al precedente, con l’unica differenza che ogni commensale potrà decidere, in base alle sue preferenze, quanto cuocere il suo cubetto di carne se al sangue, media cottura o ben cotto. Nello specifico dovremo innanzitutto accendere il set fonduta bourguignonne, poi sarà sufficiente:

1. Versare l’olio (o il brodo) nel recipiente e farlo scaldare
2. Attendere il raggiungimento della temperatura adeguata
3. Immergere la carne nell’olio con la forchettina
4. Far cuocere la carne nell’olio caldo, fino al grado di cottura desiderato
5. Accompagnare con salse, come da tradizione, o verdure

Per utilizzare il set fonduta cioccolato è sufficiente seguire gli step precedenti, facendo sciogliere dell’ottimo cioccolato fondente, al latte o bianco, nel contenitore aggiungendo un po’ di panna per agevolare lo scioglimento. Alcuni apprezzano l’aggiunta di liquore al composto per conferire maggior carattere al cioccolato. Possiamo lasciare libero spazio alla fantasia, aggiungendo della cannella o altre spezie e intingervi spiedini di frutta fresca, secca o candita, biscotti o cubetti di pan di spagna.

Il calore del cioccolato crea una combinazione perfetta con il fresco della frutta, realizzando un goloso dessert

È sufficiente un po’ di pratica per imparare i giusti tempi di cottura e le giuste regolazioni del calore. Per velocizzare la procedura, alcuni preferiscono iniziare la cottura sul classico fornello della cucina e successivamente posizionare il tegame sul bruciatore o sulla piastra riscaldante. Se il materiale della pentola lo permette, possiamo utilizzare quella inclusa nella confezione, altrimenti sarà necessario utilizzarne una apposita e spostare poi il composto nel caquelon.

Questa operazione sarà indispensabile nel caso di un kit con candela, poiché è in grado di emettere un calore di minima intensità e sarebbero necessari dei tempi lunghissimi per raggiungere la consistenza ideale del composto, dolce o salato. In questo caso, la fiammella servirà solo per mantenerlo in caldo durante la cena. Proprio per questo motivo l’uso della tea light è consigliato solo per creme di cioccolato e comunque per piccole quantità di alimenti.

Accessori e pulizia

Gli accessori che spesso troviamo nei kit fonduta completano e facilitano l’utilizzo di questo attrezzo da parte dei commensali. Alcuni modelli sono dotati di ciotoline in cui inserire delle gustose salse, complete di piccoli mestoli o cucchiai. Esse sono posizionate su un anello, da sistemare sulla base, oppure trovano collocazione sul secondo accessorio che talvolta troviamo in dotazione, il vassoio. Quest’ultimo permette di distanziare l’attrezzo dal tavolo e può essere realizzato in metallo o legno, in alcuni casi è girevole in modo da permettere a ciascun commensale di raggiungere tutti i condimenti.

La pulizia dei componenti richiede alcuni accorgimenti soprattutto per la pentola, in relazione al materiale di cui è composta. Terminato l’utilizzo, è importante non immergere immediatamente il contenitore di cottura in acqua fredda per evitare di generare sbalzi termici troppo repentini, con la conseguenza di deformare il materiale.

Le pentole in ceramica, terracotta, ghisa e rame si possono lavare a mano con acqua calda e detergente, quelle in acciaio inox spesso possono essere lavate in lavastoviglie. Quando si prepara questa ricca pietanza, talvolta capita che gli alimenti si attacchino al fondo, in tal caso lasceremo il recipiente in ammollo per un po’ di tempo e procederemo poi alla pulizia. La struttura di base invece può essere pulita con un semplice panno umido.

Alcuni modelli includono tra gli accessori dei pratici piattini dotati di scomparti per salse e contorni

Per cucinare in sicurezza è necessario adoperare dei piccoli ma importanti accorgimenti, soprattutto se lo facciamo in presenza di bambini. In particolare, quando realizziamo la bourguignonne, è importante utilizzare un recipiente idoneo, non riempirlo eccessivamente e utilizzare fiamme moderate per evitare di bruciare l’olio e gli alimenti con il rischio di rovinare il rivestimento interno del caquelon. Un buon set fonduta ghisa o in acciaio inox ci permettono di realizzare in sicurezza un ottimo piatto bourguignonne, poiché il materiale è in grado di reggere le alte temperature dell’olio.

Per questioni di sicurezza il fornello a combustibile deve essere utilizzato esclusivamente con i materiali infiammabili specifici e dopo l’utilizzo è importante spegnerlo con il suo apposito coperchio. Può essere maneggiato solo se completamente freddo, così come gli altri componenti, poiché possono raggiungere temperature decisamente elevate. La stabilità dell’attrezzo è un ulteriore elemento da considerare in quanto è fondamentale posizionarlo su una superficie piana, solida e ben ferma.