Migliori forni da incasso del 2024

Struttura e accessori

Indispensabili in ogni cucina, forni da incasso sono pratici, potenti, e sfruttano il calore – in modo diverso a seconda del tipo di cottura selezionato – per cuocere i nostri piatti in modo uniforme e salutare. La scelta sul mercato è ampia abbastanza da soddisfare qualsiasi esigenza di spazio, particolare metodo di cottura e livello di automazione richiesto.

A livello strutturale, sono tutti molto simili: i materiali maggiormente utilizzati per la realizzazione di forni da incasso sono l’acciaio inox per le pareti sia interne che esterne, talvolta l’alluminio, mentre la porta di vetro temperato ci permette di tenere sotto controllo ciò che sta cuocendo senza doverla aprire troppo spesso.

Un alto livello di isolamento previene la dispersione del calore

Rispetto alla versione freestanding, i forni da incasso sono più diffusi perché quasi tutte le cucine moderne dispongono di un vano in cui inserirli senza occupare spazio aggiuntivo. I comandi del piano cottura possono gestire anche il forno a incasso, se questo è posizionato sotto di esso. Se invece lo si installa in un’altra zona – sempre sotto al piano di lavoro o più in alto, in un vano a colonna – avrà dei comandi indipendenti.

Questi possono essere delle semplici manopole – talvolta a scomparsa – in grado di controllare temperatura, tipo di cottura e tempo, oppure – nei forni da incasso più moderni – dei pulsanti elettronici o uno schermo touch digitale che mostra anche informazioni utili mentre è in funzione.

Per quanto riguarda le misure forno incasso, queste variano da uno standard di larghezza di 60 cm a un minimo di 45 cm, fino anche a un massimo di 90 cm. È bene ricordare che le misure dei forni da incasso devono essere inferiori di qualche centimetro rispetto alla capienza effettiva del vano, per permettere un’agevole installazione ed evitare che questi sporgano dal mobilio.

In genere sono alti 60 cm, ma se ne trovano anche di più bassi, adatti agli spazi più ridotti. La capienza più diffusa è intorno ai 50 litri, ma piò andare dai 35 fino ai 65 e oltre a seconda della misura. La porta può aprirsi in diverse direzioni e forni da incasso possono essere suddivisi in tre categoria in base alla modalità di apertura dello sportello:

• Verticale: apertura classica verso il basso, con la maniglia in alto
• Laterale: la maniglia è verticale e apre lo sportello come se fosse una porta vera e propria
• Senza sportello: il fondo, azionato elettronicamente, si alza e si abbassa a comando

Tra tutti, forni da incasso a colonna – che vanno posizionati a circa un metro da terra – sono molto più sicuri in presenza di bambini, ma anche più comodi perché possono essere aperti e utilizzati senza doversi abbassare.

Tra le dotazioni interne fornite per agevolare le varie cotture ci sono le griglie – che suddividono lo spazio e possono anche essere sfruttate anche senza uso di teglie – e la leccarda, ovvero una teglia di cottura che può anche fungere contenitore di raccolta per i residui liquidi. Nei migliori forni da incasso troviamo anche il girarrosto e una sonda da inserire nel cibo per regolare alla perfezione temperatura e tempi di cottura.

Programmi e funzioni

Considerando la modalità di produzione del calore, possiamo distinguere tra forni elettrici da incasso, e quelli a gas. Per quanto riguarda la distribuzione del calore, questa piò avvenire in modo naturale oppure con l’aiuto di una ventola, nel caso del forno da incasso ventilato.

I più diffusi sono elettrici multifunzione, poiché possono essere impostati sia in modalità statica che ventilata a seconda delle necessità, oltre ad avere molte funzionalità aggiuntive. I forni da incasso migliori hanno comandi elettronici che ci permettono di programmarli a distanza, e addirittura programmare avvio ritardato e spegnimento automatico per risparmiare tempo ed energia.

La modalità grill è efficace ma richiede attenzione a causa delle temperature elevate, poiché occorre controllare spesso per evitare che il cibo si bruci. Per cotture particolari, si può aggiungere al grill la funzione della ventola, oppure – nel caso si disponga di grill che occupano l’intera larghezza del forno – azionare solo una parte della serpentina.

L’accensione parziale riguarda anche le resistenze, infatti alcuni modelli di forno cucina consentono anche l’utilizzo singolo della resistenza superiore o inferiore. Estremamente utile la facoltà di pulizia automatica – che sfrutta la pirolisi, il vapore o pannelli in grado di trasformare i depositi di grasso in gas – che facilita la rimozione dei residui. Altre funzioni aggiuntive sono:

• Preriscaldamento veloce
• Blocco di sicurezza dello sportello
• Timer con avviso di fine cottura
• Termostato per regolare la temperatura
• Memory per programmi personalizzati
• Cottura programmata
• Sistema di controllo remoto
• Avvio ritardato fino a 24 ore
• Spegnimento automatico

Efficienti e facili da programmare, i forni da incasso moderni sono stati accessoriati a tal punto da essere quasi completamente autonomi. Una volta acceso, la maggior parte delle operazioni successive possono essere programmate e svolte in modo automatico.

Per chi non è esperto in cucina ma ama i piatti realizzati a mano, sono stati integrati dei programmi predefiniti pensati per cuocere gli alimenti più comuni, oppure dei sensori in grado di valutare il tipo di cibo e adeguare cottura e temperatura di conseguenza. Per i più distratti, lo spegnimento automatico riduce gli sprechi ed evita incidenti pericolosi.

Elettricità o gas

La tipologia più diffusa sul mercato è il forno elettrico da incasso, ma se ne possono trovare ancora che funzionano a gas, offrendo una qualità di cottura migliore poiché gli alimenti tendono a rimanere più morbidi. Il forno elettrico incasso è semplice da utilizzare e molto efficiente, e necessita di un attacco alla corrente elettrica per poter riscaldare le resistenze e la serpentina del grill.

È in grado di cuocere alla perfezione sia in modalità statica che ventilata – grazie alla presenza di turbine – e in genere offre anche la possibilità di regolare le resistenze separatamente o di decidere quale delle due accendere. Nei modelli di forno per cucina più tradizionali si può scegliere solo una tra queste due modalità di cottura, ma la diffusione dei multifunzione e dei forni da incasso combinati ha reso possibile una maggiore versatilità e una notevole gamma di pratiche funzioni aggiuntive.

La temperatura costante è fondamentale per una cottura perfetta

Semplice e pratico da utilizzare, forno elettrico incasso ci permette di scegliere tra svariate temperature che si possono regolare con molta precisione. Si possono trovare sul mercato anche modelli termoventilati, che sono in grado di cuocere cibi diversi su più piani distribuendo al meglio il calore. Anche i modelli a gas sono piuttosto diffusi e apprezzati.

In questo caso, il calore nel forno a gas si genera accendendo il bruciatore, e viene poi distribuito in modo naturale e la temperatura può essere regolata in modo da soddisfare ogni nostra esigenza e cuocere ogni pietanza in maniera ottimale, anche perché è in grado di raggiungere una temperatura elevata in tempi record.

La modalità a gas risulta perfetta per realizzare pizze o altre ricette che richiedono temperature elevate, mentre la variante elettrica si adatta alla cottura di ogni tipo di alimento. Nel caso del forno ad incasso a gas, bisogna tenere sotto controllo la temperatura per evitare di seccare o bruciare i nostri piatti, abbassandola se necessario. Tendenzialmente, la qualità di cottura di un forno cucina a gas è superiore e i consumi inferiori, ma in ogni caso basterà optare per un modello dotato di classe energetica elevata, per ottenere efficienza e consumi contenuti.

Ventilato o statico

A seconda del tipo di ricetta che si vuole preparare, è importante scegliere il tipo di cottura – e quindi la modalità di distribuzione del calore – adeguato. Il forno da incasso ventilato è senza dubbio quello che consente di cuocere al meglio la maggior parte dei nostri piatti, grazie alla presenza di ventole che hanno il compito di distribuire il calore in modo uniforme.

Questa modalità evita che i cibi si secchino, e assicura di cucinare in ogni punto allo stesso modo, mantenendo un certo livello di umidità. Il forno statico è sicuramente ideale per realizzare pane, pizze e per ogni alimento che necessita di una cottura lenta e di essere perfettamente asciutto anche all’interno. Tuttavia, il forno incasso ventilato è più rapido e la distribuzione ottimale dell’aria calda consente anche di impostare temperature inferiori.

Distribuzione ottimale del calore riduce i tempi di cottura

Se vogliamo ottenere alimenti che siano croccanti all’esterno ma rimangano morbidi dentro – come per esempio pasta al forno, carne, pesce, biscotti o certi tipi di dolci – la nostra scelta deve ricadere obbligatoriamente sul miglior forno da incasso, ovvero il forno incasso ventilato. La modalità d’uso deve essere adeguata anche alla temperatura che un certo cibo richiede per essere pronto:

le temperature troppo elevate, infatti, non sono indicate per il forno ventilato da incasso, poiché la sua rapidità di cottura rischierebbe di bruciare gli alimenti all’esterno. In questo caso è ideale la modalità statica, poiché una temperatura elevata solitamente è richiesta durante una cottura lenta, per esempio con tutti quei cibi che hanno bisogno di lievitare. Al momento della scelta, quindi, dobbiamo considerare ciò che siamo soliti cucinare in forno.

Ancora più versatili ed estremamente efficienti, i forni da incasso termoventilati si differenziano da quelli ventilati per la ventola sulla parete posteriore. Questi ultimi, infatti, hanno solo due resistenze poste in alto e in basso, e la ventola quindi immette nel forno aria che si scalda successivamente quando tocca le pareti interne arroventate dalle resistenze. I modelli termoventilati, invece, dispongono di una resistenza circolare sulla parete posteriore che permette alla ventola di spingere all’interno aria già calda, uniformando ulteriormente la cottura.

Rendono inoltre possibile inserire due pietanze diverse su due ripiani diversi del forno nello stesso momento, poiché sono perfettamente in grado di cuocere tutto allo stesso modo senza alterare i sapori dei cibi che rischiano di mescolarsi tra di loro. In conclusione, si può dire che i forni da incasso migliori sono quelli che ci lasciano scegliere la cottura che preferiamo a seconda della necessità.

Pulizia e colori

Una capacità dei forni da incasso che potrebbe farci risparmiare molta fatica e tempo prezioso, è sicuramente quella di essere in grado di pulirsi da soli. Specialmente se il nostro forno è stato installato al di sotto del piano di lavoro, pulirlo manualmente può rivelarsi un’impresa ardua e scomoda. Tuttavia è importante mantenere l’igiene per evitare cattivi odori e il rischio di compromettere le prestazioni di cottura.

A seconda del modello, un forno autopulente può utilizzare l’azione del vapore o quella di pannelli catalitici per disciogliere i residui di grasso. Ma il metodo più efficace è senza dubbio quello applicato dal forno pirolitico: la pirolisi sfrutta temperature elevatissime per ridurre tutti i residui in cenere ed è utile anche per sterilizzare le pareti.

1. Livello base di un’ora
2. Livello intermedio di due ore
3. Livello intensivo di tre ore

Per un’igiene profonda, ogni miglior forno da incasso offre la possibilità di impostare il livello di pirolisi a seconda dello sporco da rimuovere. Dopo l’avvio, possiamo non essere presenti, perché alla fine del processo, i forni pirolitici emettono un suono che ci indica quando possiamo aprire lo sportello senza scottarci. Per rimuovere la cenere possiamo usare uno straccio bagnato, o svuotare l’apposita vaschetta di raccolta, se presente.

Questo sistema è estremamente sicuro, infatti ogni forno pirolitico dispone di un blocco di sicurezza per lo sportello ed è isolato per evitare che il suo esterno si arroventi, e ha una ventilazione abbastanza potente da abbassare la temperatura molto velocemente. Inoltre è ecologico, poiché non richiede l’ausilio di alcun prodotto chimico.

Pulizia autonoma è rapida ed ecologica e riduce al minimo i consumi

Per facilitare la pulizia interna, quindi, basterà acquistare un forno da incasso autopulente, possibilmente un forno pirolitico, poiché è il più efficiente e quello che consuma meno. Per quanto riguarda la pulizia dell’esterno, invece, è consigliabile valutare quale colore sia più semplice da pulire, oltre che a pensare all’abbinamento con il mobilio.

I colori tipici sono nero, bianco e argento, poiché sono i più neutri e facili da accordare a qualsiasi cucina. Uno sportello smaltato è sicuramente più facile da pulire, perciò è consigliabile optare per un forno da incasso bianco o un forno da incasso nero. Il forno incasso bianco è più elegante, ma si sporca facilmente e le macchie sono molto visibili.

Nel forno incasso nero, invece, le macchie non sono visibili ma è anche difficile essere sicuri di averle rimosse tutte durante la pulizia. Se vogliamo essere certi di una smacchiatura impeccabile è quindi meglio un forno bianco, ma sarà necessario pulirlo più spesso.