Migliore batteria pentole del 2024

Principali composizioni

Lo sfrigolio di un saporito soffritto, il brasato che dolcemente rosola, il tradizionale ragù di pomodoro che sobbolle da alcune ore sono solo alcuni degli irrinunciabili piaceri della tavola racchiusi nello scrigno della casseruola, al cui interno le pietanze prendono forma e sapore e deliziosi matrimoni di gusto si generano.  Dalle prime ciotole in terracotta o pietra sospese su grandi fuochi all’aperto o sulle fiamme dei camini a oggi, gli strumenti per cuocere i cibi hanno subito una notevole evoluzione, accelerata in tempi recenti dalle più moderne innovazioni tecnologiche, dove fisica e chimica intervengono per migliorare le modalità e le prestazioni di cottura.

In cucina spesso tegami, casseruole e padelle non sono mai abbastanza sia per la preparazione di pasti composti da più portate, sia perché ognuna di esse ha il suo utilizzo specifico in cui esprime il massimo della funzionalità e dell’efficacia. Tale ragione porta di solito all’acquisto di una batteria di pentole completa di diversi pezzi, così da disporre in ogni occasione delle stoviglie adatte allo scopo specifico con la sicurezza di ottenere da ogni componente gli stessi risultati e di poter attuare i medesimi accorgimenti nell’operatività e nella cura degli utensili.

Le più piccole includono 5 pezzi, quelle ricche possono raggiungere i 24

Quando si è alla ricerca della batteria pentole maggiormente adeguata alle proprie necessità il primo step che si compie è iniziare a scandagliare le numerose possibilità disponibili in commercio. Qui sia consumatori esperti sia coloro i quali si trovano di fronte a tale acquisto per la prima volta possono iniziare a percepire un certo grado di confusione, dato dalle innumerevoli opzioni di materiali e rivestimenti di cui sono munite le batterie di pentole. In effetti, l’aspetto della composizione è il primo e uno dei più interessanti fattori da considerare nella decisione. Tra i principali materiali impiegati nella fabbricazione di una buona batteria pentole è possibile annoverare:

• Ghisa
• Rame
• Alluminio
• Acciaio inox
• Terracotta
• Titanio puro
• Vetroceramica

La ghisa è un materiale ferroso composto da una quantità di carbonio piuttosto elevata, pari o superiore al 2%. L’uniformità del calore diffuso la rende adatta a cotture lente e prolungate e a grigliare, in quanto il ferro favorisce l’abbrustolimento di carne, pesce e verdure per opera dell’imbrunimento degli zuccheri presenti in tali alimenti, capace dunque di dar vita alla tanto desiderata reazione di Maillard. Da considerare per la ghisa è il peso piuttosto elevato, il quale potrebbe renderla poco pratica se destinata persone di una certa età o che abbiano problemi a polsi e braccia.

Storiche dotazioni delle antiche cucine domestiche e della tipologia di batteria pentole professionali i set pentole rame, invece, risultano adatti a cotture intense con rischio ridotto di bruciare la preparazione grazie al loro elevato grado di conducibilità del calore. Di solito tali oggetti sono rivestiti internamente di stagno, nichel o inox dall’effetto isolante per limitare il rischio di reazioni chimiche tra il rame e alcuni cibi acidi, in più esse richiedono cure di manutenzione attente e meticolose.

Nella classifica dei materiali con la più alta conduttività termica al secondo posto dopo il rame vi è l’alluminio, in grado di diffondere bene il calore su tutta la superficie di contatto con la pietanza realizzando cotture uniformi, noto altresì per la sua leggerezza ed economicità, spesso utilizzato nei set pentole professionali. Una moderna versione di set pentole alluminio è quello pressofuso, in cui il metallo viene fuso e iniettato a pressione in appositi stampi, ottenendo un articolo dalla lavorazione omogenea, resistente e dalla finitura particolarmente brillante. Per garantirne la sicurezza contro eventuali contaminazioni e per attribuire una dose aggiuntiva di durezza, l’alluminio pressofuso viene quasi sempre dotato di ulteriori rivestimenti specifici.

Il nichel presente nell’acciaio 18-10 funge da alta protezione contro la corrosione

L’acciaio inox trova nella resistenza al calore e alla corrosione la sua cifra significativa, limita il rischio di contaminazioni ed è facile da lavare, generalmente anche in lavastoviglie. Una scelta piuttosto comune nella fabbricazione dei set pentole acciaio inox è quella del 18/10, particolare lega composta per il 18% di cromo e per il 10% di nichel con una percentuale di carbonio intorno allo 0,8%. Si tratta dunque di una composizione sicura per chi la utilizza e durevole la quale data la sua tenacia perde qualche punto nella conducibilità termica, di conseguenza viene spesso abbinata a uno strato centrale composto da un materiale dotato di tale qualità.

Tra le altre possibilità scelte con meno frequenza per questioni di scarsa convenienza economica, versatilità o praticità troviamo la terracotta, molto solida e spessa, viene utilizzata spesso per realizzare ricette della tradizione gastronomica regionale e per quelle che in generale richiedono lunghe tempistiche, il titanio puro, estremante tenace ma altrettanto costoso, e la vetroceramica trasparente, composta da vetro e particelle di ceramica.

Fondo e manico

Le peculiarità dei composti con cui vengono realizzate le diverse opzioni di batterie pentole, introduce una caratteristica fondamentale della loro struttura ovvero la stratificazione del fondo. Al fine di ottenere il meglio delle prestazioni da ciascun materiale essi vengono combinati tra loro, in modo da garantire ottimi risultati senza rischi per il consumatore. Dunque, una batteria pentole alluminio la troveremo spesso abbinata a uno strato di inox, o viceversa una batteria pentole acciaio inox spesso includerà al suo interno uno strato di alluminio, in modo da potenziarne la conduttività al calore, rendendo le cotture veloci e sicure.

Tale caratteristica non vale solo per la tipologia di batteria di pentole acciaio inox 18 10 o alluminio ma interessa la maggior parte delle soluzioni, la cui stratificazione può includere da 2 a 3 e fino a 5 strati di materiali. Comprendere i materiali disponibili sul mercato, dunque, non solo chiarisce un aspetto rilevante per la scelta della batteria pentole adeguata alle proprie necessità ma fornisce altresì il terreno di base su cui andare a definire gli aspetti strutturali del prodotto, decisivi nella fase operativa di utilizzo vero e proprio e da cui deriveranno la comodità, la maneggevolezza, la praticità e la stabilità degli utensili.

Dal punto di vista della struttura il fondo rappresenta un argomento prioritario tanto da essere oggetto di costanti innovazioni.  La stratificazione può avvenire tramite:

• Saldatura
• Incapsulamento

Nel primo caso, quello della saldatura, i diversi materiali vengono fusi per realizzare una perfetta coesione fra i componenti, mentre nella seconda tipologia di lavorazione, ovvero l’incapsulamento, non vi è fusione ma lo strato centrale viene integralmente inglobato e racchiuso tra gli altri elementi. Generalmente l’obiettivo è quello di favorire la diffusione del calore, velocizzando il riscaldamento del fondo, quindi lo strato a contatto con la fiamma del fornello, o altri tipi di fonti, viene tecnicamente definito termo diffusore.

L’aspetto del fondo termo diffusore può essere differente tra un’opzione e l’altra. Nella maggior parte dei casi la base presenta un piattello pieno, in cui il materiale di base ricopre l’intera superficie in modo uniforme. Particolare è in alcune soluzioni il fondo con canali termici, di struttura alveolare o radiante, i quali presentano delle scanalature sulla base atte a combinare la resistenza di un fondo ad alto spessore con il risparmio di energia impiegata grazie alla ridotta superficie di contatto. A causa di tali particolarità lo spessore del fondo può oscillare dai 7 mm fino ai 12 mm negli articoli di una batteria di pentole professionali, per cui è necessaria la migliore conduzione possibile. L’altezza della base d’appoggio destinata al contatto con fiamma o piastre a induzione, in generale nelle stoviglie varia invece in base al materiale di costituzione, e si aggira tra i 2 e i 5 mm.

Di solito le padelle sono monomanico mentre le casseruole ne presentano due

Al contrario di quanto si possa pensare il fattore con la maggiore incidenza sulla stabilità dell’oggetto posizionato sul piano è dato dal manico, poiché può capitare che il manico troppo lungo o troppo pesante porti la casseruola o la padella a sbilanciarsi dal piano, con il conseguente rovesciamento della pietanza e il rischio di scottature. Le opzioni disponibili sui modelli contenuti nella batteria pentole sono di 1 solo manico oppure 2, di solito termoresistenti. Possono essere realizzati in acciaio inox, alluminio o altro materiale corrispondente di solito a quello dell’intero articolo, oppure dotati di rivestimento ergonomico e antiscivolo. In tal senso è frequente l’impiego di bachelite, resina artificiale termoindurente indistruttibile e leggera, e del silicone.

Entrambi tollerano egregiamente le alte temperature, talvolta, oltre i 200° C, pertanto in molti casi sarà possibile introdurre padelle e casseruole in forno senza preoccupazioni dopo una prima fase di rosolatura dell’alimento, per completare la cottura portandola al cuore più dolcemente o semplicemente per tenere in caldo. I doppi manici delle casseruole sono di solito di forma tubolare e saldati nel corpo dell’utensile, mentre il monomanico delle padelle può essere fisso o amovibile, per conferire al prodotto la qualità di “salvaspazio” riuscendo a impilarlo comodamente e sistemarlo in poco spazio. Lo spessore e la dimensione dei manici sono sempre proporzionati alla grandezza e alla capienza dei pezzi e il peso da essi sopportabile può raggiungere e superare i 10 kg.

Rivestimenti e caratteristiche

Alla stratificazione del fondo si aggiunge un ulteriore elemento riguardante questa volta la parte superiore dell’utensile ovvero la sua superficie di copertura definita rivestimento, in costante aggiornamento e miglioramento da parte delle aziende produttrici. Oggi, la consuetudine è quella di dotare i pezzi del set batteria pentole di superficie antiaderente, ideata con lo scopo di evitare al cibo di attaccarsi sul fondo dell’utensile. La batteria di pentole antiaderenti può avere una superficie in PTFE, la prima sostanza impiegata per realizzare rivestimenti antiaderenti, scoperta da un chimico inizialmente per l’impiego in campo militare.

In alternativa, con ottime caratteristiche di conduzione, vi è la ceramica. Una batteria pentole ceramica si opporrà bene al rischio di graffi e se di buona qualità riuscirà a durare nel tempo col vantaggio di ridurre i grassi necessari a cuocere le pietanze. Più recenti sono la categoria di batteria di pentole in pietra lavica oppure la batteria pentole pietra ollare considerata maggiormente ecologica e, infine, quella in titanio materiale di ultima generazione utilizzato anche in prodotti destinati a uso medico.

Con non poca frequenza si riscontrano in commercio diciture quali “batteria di pentole in ceramica” e ancora potrà capitare di trovare l’indicazione di “set pentole in pietra”. Nella stragrande maggioranza delle occasioni il riferimento è al rivestimento superiore e non all’intera formulazione dell’utensile. Le sole eccezioni riguardano la batteria di pentole pietra ollare con cui vengono realizzati utensili integralmente in questo materiale, scelte più rare a causa del loro peso e del costo particolarmente elevato, oppure per i set pentole ceramica al 100% specifiche per fornelli e dall’estetica vintage. Per sicurezza sarà sempre buona consuetudine far riferimento alle confezioni esterne, dove viene indicato se si tratta di composizione o di solo rivestimento.

L’avvento della categoria di batteria pentole antiaderenti ha segnato un profondo cambiamento, offrendo considerevoli vantaggi. Fra questi vi è per gli utilizzatori la possibilità di aumentare la durabilità del prodotto non più soggetto a laboriose attività di pulizia per rimuovere residui di cibo incrostati, i quali a lungo andare inficiavano l’integrità della parte a contatto con i cibi.

In secondo luogo, porta con sé l’opportunità di adottare modalità di preparazione più sane riducendo i grassi prima necessari a non far attaccare l’alimento al fondo della padella o della casseruola. Nei prodotti sprovvisti di tale tipo di rivestimento, per esempio quelle in acciaio inossidabile, di solito l’interno è provvisto di superficie satinata, la quale agevola le quotidiane operazioni di pulizia.

Dotazioni complete

Nell’individuazione del servizio completo arriva il momento di stabilire da quanti pezzi dovrà essere composta la batteria pentole, poiché in commercio vi sono opzioni dal numero di elementi più contenuto ad altre molto ricche. Può aiutare il consumatore nella scelta la valutazione delle proprie abitudini alimentari, il numero di componenti della famiglia o dei commensali presenti a pranzi e cene e lo spazio di cui si dispone all’interno di pensili e scaffali per accogliere la batteria da cucina. La seconda considerazione da fare è che ci sono alcuni elementi fondamentali da possedere, i quali risultano indispensabili alla preparazione delle principali modalità di cottura e categorie di ricette. Generalmente nei kit sono presenti più formati identificati dal diverso diametro.

Accessori sempre presenti nella batteria pentole completa sono i coperchi, indispensabili per mantenere il calore all’interno delle pentole e dunque capaci di abbreviare i tempi di preparazione e cottura, facendo conseguentemente risparmiare anche gas o energia elettrica. Nelle dotazioni più piccole ogni pezzo può avere il suo coperchio mentre in quelle più articolate di solito ne sono presenti 4 o 5 il cui diametro li rende adatti a essere utilizzati su diverse casseruole e padelle. I diametri disponibili con maggiore frequenza sono quelli da 14, 18, 22, 24 e 26 cm. Essi sono equipaggiati con maniglia o pomello, di solito dello stesso materiale dei manici presenti su padelle e casseruole, per ragioni di efficacia e di concordanza estetica. Il coperchio in molti casi ha la stessa composizione dell’intera batteria cucina, rispecchiando le scelte più frequenti, ovvero:

1. Acciaio inox
2. Alluminio
3. Vetro temperato

Anche qui l’acciaio inox e alluminio presentano le medesime qualità delle stoviglie. Nei set pentole antiaderenti, come la batteria pentole in pietra, capita spesso di riscontrare coperchi in vetro temperato, resistente al calore, talvolta con bordatura e pomello in silicone o altro materiale antiscivolo, dotati della capacità di restare freddi o tiepidi durante l’utilizzo sulla fonte di calore. L’accorgimento necessario è la presenza di un piccolo foro il quale funge da valvola di sfogo per il vapore e la pressione che possono crearsi all’interno del recipiente, evitando così versamenti dai bordi. Tra gli altri accessori troviamo delle posate come mestolo, paletta, cucchiaione, forchetta prendispaghetti, schiacciapatate, schiumarola e coperchi in plastica per la conservazione dei cibi.

Consigli di utilizzo

Le più efficaci prestazioni fornite dagli elementi della batteria pentole non possono prescindere dalle modalità di utilizzo adeguate alle loro caratteristiche specifiche. Un posto prioritario in tal senso è occupato dalla compatibilità della batteria con il piano cottura di cui è munita la propria cucina. I requisiti di adattabilità relativi alla dotazione domestica presente di conseguenza comportano la necessità di conoscerne le diverse proprietà in modo da acquistare l’adeguata serie di stoviglie. Queste ultime possono essere adatte a:

• Fornelli a gas
• Piastre elettriche
• Piano a induzione

Nel primo caso, ovvero quello in cui si disponga di fornelli a gas, esse devono supportare il fuoco, e tutte le tipologie di batteria pentole risultano compatibili con tale necessità, poiché sostengono il calore emesso dalla fiamma, la quale riscalda direttamente il recipiente e il suo contenuto. Nella seconda opzione, servono elementi con fondo adatto al contatto con la piastra incandescente, riscaldata tramite resistenza elettrica, e ogni categoria di stoviglie presente in commercio risponde a questo requisito. Quindi vi è ampia compatibilità e possibilità di scelta per entrambi i primi due sistemi di cottura ma il fornello a gas è in genere preferito alla piastra elettrica a causa della scarsa efficienza energetica di quest’ultima.

Nel piano a induzione, il quale funziona sempre tramite corrente ma sfruttando una bobina a induzione che genera un campo elettromagnetico, si dovrà aver cura di scegliere una batteria di casseruole e padelle dotate di strato inferiore in acciaio inox o ferro e quelle composte integralmente in questi materiali. Esse riescono a stabilire con il piano quel magnetismo necessario a produrre calore sul fondo del recipiente. Inoltre, sono indicate le casseruole e le padelle più spesse poiché con quelle troppo sottili si potrebbe incorrere nel rischio di deformazioni. Non risultano compatibili con l’induzione, invece, porcellana, ceramica, vetro, rame e ottone. In ogni caso è possibile far affidamento ai simboli indicati sulle confezioni, i quali forniscono le esatte indicazioni sul tipo di piano a cui quel prodotto è adatto.

Alcuni modelli hanno l’interno graduato

Tra gli altri accorgimenti da seguire prima della preparazione delle pietanze, vi è altresì quello di eseguire una tantum alcune operazioni preliminari subito dopo l’acquisto, ovvero di far bollire all’interno dei vari articoli della batteria una mistura di acqua e sale, asciugandole poi con cura. Successivamente, i componenti con rivestimenti antiaderenti vanno leggermente unti con dell’olio, rimuovendo l’eccesso con della carta da cucina, e scaldati gradualmente sulla fiamma in modo da evitare crepe provocate da un’eccessiva e repentina esposizione al calore. Dopo la veloce procedura si potrà procedere al normale utilizzo di ciascun elemento della batteria.

Pulizia e cura

La corretta pulizia è un passaggio fondamentale al fine di prolungare il più possibile la vita degli utensili e mantenere la sicurezza alimentare. Affinché il lavaggio della batteria pentole sia facile è importante evitare di far bruciare le pietanze sul fondo e sui bordi di casseruole e padelle. Sono sconsigliate le pagliette iper abrasive e detergenti aggressivi, i quali sebbene riescano a eliminare le incrostazioni ostinate possono graffiare i rivestimenti e danneggiare le superfici della batteria. Piuttosto è preferibile l’ammollo con acqua calda per alcune ore o apporre sulle incrostazioni un mix di acqua e bicarbonato, procedendo poi a lavaggio manuale o in lavastoviglie, se si tratta di formulazioni in acciaio inox.

Quest’ultimo si conferma la soluzione maggiormente igienica, comoda e pratica grazie alla possibilità di usare l’elettrodomestico per la pulizia, avendo l’accortezza di sistemare lontano oggetti taglienti o appuntiti i quali potrebbero causare graffi. Possono andare in lavastoviglie anche gli articoli della batteria in cui esso rappresenta solo uno degli strati. Ogni produttore a causa di differenziazioni merceologiche tende a caratterizzare il proprio modello con inserimenti o dettagli particolari, per tale ragione non vi è una classificazione netta e perfettamente garantita per quanto riguarda l’uso della lavapiatti o la necessità del lavaggio manuale. Per tale ragione, onde evitare spiacevoli danneggiamenti, è caldamente consigliato far rifermento esclusivamente alle istruzioni fornite dall’azienda relativamente a quella specifica batteria.

Il fondo qualora si annerisse si può smacchiare facilmente con dell’aceto

Al di là delle apposite accortezze si potranno adoperare alcuni rimedi naturali non aggressivi. Per esempio dopo un certo tempo dall’acquisto della nostra batteria pentole potremmo notare dei segni o aloni scuri, macchie di calcare o di ossidazione, per ovviare a queste problematiche si può optare per una soluzione di 3 parti di acqua e 1 di aceto per strofinare o immergere gli elementi da lucidare. Essi vanno asciugati subito dopo il lavaggio proprio per ridurre al minimo la formazione di macchie e aloni, così come andrebbero rimossi subito eventuali residui di cibo, soprattutto se ricchi di sostanze acide o facilmente ossidabili come mele, pomodori e agrumi.

La cura ottimale passa, infine, dalla modalità di sistemazione dei vari pezzi della batteria, i quali andrebbero sempre protetti da teli o coperture in stoffa in cui inserirli in modo da proteggere le superfici da graffi e scalfitture. In alternativa una pratica soluzione è impiegare degli appositi separatori, piccoli elementi in silicone, feltro o gomma, da sistemare sul fondo di un elemento per poi poggiare sopra l’altro di diametro inferiore. Per la medesima ragione i coperchi possono essere sistemati in specifici supporti reggi coperchi o nelle fessure dello scolapiatti e se si ha poco spazio per riporre tutto il servizio l’espediente più utile è quello di optare per i modelli salvaspazio in cui i manici sono amovibili e le unità della batteria impilabili tra loro.

Sicurezza e smaltimento

La valutazione completa necessaria all’individuazione di una valida batteria pentole tocca infine il tema della sicurezza alimentare, contro il rischio di contaminazioni da parte di sostanze potenzialmente dannose. Si tratta di un argomento largamente dibattuto in tempi recenti soprattutto nell’ambito delle lavorazioni antiaderenti, a cui i diversi produttori europei hanno risposto con ulteriori controlli a cui i loro prodotti vengono sottoposti, a tutela dei consumatori. Ciò si è tradotto altresì nella rimozione di alcune sostanze “a rischio” dalle composizioni, indicate in maniera evidente dalle aziende produttrici. Alcune di queste sono:

1. PFOA
2. Cadmio
3. Piombo

Quando si parla di PFOA si intende l’acido perfluoroottanoico, un tensioattivo le cui particelle sono risultate molto persistenti, se ingerite necessitano di diversi anni per degradarsi, e i cui rischi per l’organismo sono stati verificati da diversi studi. Cadmio e piombo sono, invece, sostanze spesso impiegate nelle smaltature, ritenute tossiche in seguito all’esposizione prolungata e soggette a reazioni se poste in contatto con alcuni alimenti. Sia l’Organizzazione mondiale della sanità (OMS), l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) come diverse direttive europee, tra cui la 67/548/CEE, hanno classificato e previsto delle soglie massime di esposizione a tali elementi.

Affinché durino a lungo è preferibile impiegare posate in legno o silicone

Per scongiurare infondati allarmismi è fondamentale sottolineare che la batteria pentole di categoria antiaderente non è di per sé rischiosa, al contrario può essere usata in piena tranquillità. L’esigenza è piuttosto quella di controllare l’assenza di materie tossiche, di solito ben evidenziate dai produttori, orientandosi verso aziende affidabili le quali presentino tutte le garanzie di qualità e sicurezza per i consumatori.  L’aspetto decisivo da tenere presente è quello di evitare l’uso di posate in metallo o lame a diretto contatto col rivestimento per non graffiarlo o raschiarlo. L’integrità del fondo o delle pareti è l’obiettivo principale da perseguire al fine di escludere il rischio di contaminazioni e continuare ad alimentarsi in modo sano e sicuro.

Inoltre, l’attenzione è nei confronti dell’ambiente poiché le succitate sostanze possono risultare inquinanti per le acque, i terreni e gli animali i quali accidentalmente entrano in contatto con oggetti in disuso abbandonati. Dunque è sempre opportuno, anche in presenza di articoli certificati privi di PFOA, cadmio e piombo, non gettare nei normali rifiuti i pezzi dei set pentole pietra, ceramica, acciaio, alluminio e altri materiali danneggiati o da sostituire perché usurati dopo anni di utilizzo. Per smaltire gli elementi di una batteria pentole è, invece, più appropriato consegnarli presso i punti di raccolta dedicati da ogni comune all’eliminazione di articoli non differenziabili.